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Sous Vide. Die besten Rezepte für zartes Fleisch, saftigen Fisch und aromatisches Gemüse. Die schonende Garmethode - so bleibt das volle Aroma erhalten.

Von Gabriela Scolik. München 2019.

17 x 24 cm, 80 S., durchg. farb. Abb., geb.

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Früher Profimethode, heute einfach für Zuhause: Sous Vide ist die schonende und aromatische Zubereitungsmethode für Fleisch, Fisch und Gemüse. Hierbei wird das Gargut in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt und bei niedrigen Temperaturen (ca. 50 bis 85 C) im Wasserbad gegart. Was früher den Profiköchen vorbehalten war, schafft man nun spielend leicht zu Hause. So bleiben die Aromastoffe erhalten und sind wesentlich intensiver als beim Garen im Backofen oder Topf. Mit 30 Rezepten in diesem Kochbuch für Hauptgerichte, Beilagen und Desserts und der genauen Beschreibung sind Einsteiger und Hobbyköche auf der sicheren Seite. Darunter sind Steak mit Cognacsauce, Schweinekoteletts mit Kräuterbutter, Kalbsrücken mit Zitrone, Heilbutt mit Estragon, Lachsforelle mit Soja-Zitronen-Sauce, Lachs mit Honig-Senf-Sauce, Semmelknödel, Kartoffelpüree, Spargel mit Kerbelsauce, Apfelrotkohl mit Preiselbeeren, Pflaumen in Gewürzwein, Milchreis und Zwiebelmarmelade.