Die Kabeljau-Brandade ist ein Rezept, das ausschließlich aus dem Languedoc stammt. Die Kabeljaufilets werden über Nacht durch mehrmaliges Wechseln des Wassers entsalzen und anschließend gekocht. Dann wird aus dem Fischfleisch, der Milch und dem Öl ein Püree zubereitet, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Sie können sie kalt essen (brandade à tartiner), auf Croutons oder Toast und zum Aperitif. Oder sie bereiten sie als warme Speise mit einem Kartoffelpüree zu, das anschließend im Ofen mit Käse wie ein Gratin überbacken wird - eine in Frankreich weit verbreitete Methode. Warme Zubereitung: Inhalt des Glases mit Püree zu einer glatten Paste mischen, evtl. etwas Butter und Milch hinzufügen. Die Mischung 15 Minuten lang im Ofen backen. Die köstliche cremige Kabeljau-Brandade sehr warm servieren und mit Knoblauch-Croutons oder Schwarzer Tapenade verfeinern.
